Mayonaise

2 dooiers van verse eieren
1 eetlepel neutrale mosterd ( Dijon mosterd)
1 eetlepel witte wijnazijn
Ongeveer 4 dl olie naar keuze ( olijf, maïskiem, arachideolie)
Zout & zwarte peper
Citroensap

Doe de eidooiers, mosterd, azijn, zout en een paar druppels citroensap in een kom, alles doorroeren met een garde tot het zout is opgelost. Voeg stevig kloppend de olie langzaam ( drupelsgewijs) toe tot er een binding ontstaat. Giet je de olie te snel dan gaat de mayonaise schiften. Op smaak brengen met zout en peper.

Mayonaise kun je met allerlei tuinkruiden aromatiseren.